Valdaya Ribera del Duero DO 2019 - Herència Altés

Intensive und leuchtende burgunderrote Farbe. Große Komplexität, mit intensiven Aromen von Beeren, Brombeeren und Johannisbeeren, die balsamischen Anklängen von Buschland, Veilchen und einer abschließenden rauchigen Note weichen. Angenehmer Auftakt mit ausgezeichneter Säure und einem subtilen und offenen Gaumen. Tolle Struktur und Mineralität. 100% Tempranillo. Bio-Wein.

An- und Ausbau: Sehr sorgfältige Handlese. Alte Reben zwischen 50 und 70 Jahren mit sehr geringen Erträgen (zwischen 2.500 und 3.000 kg/ha) in großen Höhen (zwischen 855 und 915 m ü. M.).
Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt und in offene Fässer oder Betontanks gefüllt, wo sie zwei bis drei Tage lang mazerieren. Die Gärung erfolgt 20 Tage lang mit wilden Hefen, während täglich eine sanfte Maische durchgeführt wird, um die Extraktion zu begünstigen. Anschließend wird der Freilaufwein von jeder Parzelle entsprechend seinem Alterungspotenzial und seinen organoleptischen Eigenschaften in ausgewählte Fässer überführt, wo die malolaktische Gärung und die anschließende Reifung für 15 Monate durchgeführt werden.