Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020

Die Trauben werden selektiert und von Hand gelesen, zum Weingut gebracht, entrappt und leicht angepresst. Die Gärung erfolgt dann in Edelstahltanks und dauert ca. 15 Tage. Gegen Mitte November wird der im Oktober hergestellte Wein auf die Trester des Amarone gelassen und durchläuft eine zweite Gärung, die etwa 15 Tage dauert. Der Wein reift dann 18 Monate in großen Holzfässern.
Intensives Granatrot. In der Nase finden sich Aromen von reifen Früchten, Kirschen, Pflaumen und schwarzer Johannisbeere. Neben süßlichen Noten von Vanille, Zimt und Nelken bringt dieser Ripasso auch blumige Anklänge von Geranien und Veilchen hervor. Am Gaumen ist er weich, ausgeglichen und vollmundig. Er passt perfekt zu gegrilltem Fleisch und hervorragend mit saftigen Hauptgerichten wie Pasta oder Risotto.