Monte Zovo AMARONE della Valpolicella DOCG 2018

Die Ernte findet normalerweise in der zweiten Septemberwoche statt. Nach einer sorgfältigen Auswahl werden die Trauben eine Schicht hoch auf Plastikboxen gelegt und dann zur Lagerung in eine Trocknungsanlage gestellt. Die Trauben bleiben im Winter einige Monate in der Trocknungsanlage und durchlaufen dabei physikalische Trocknungsprozesse. Die durchschnittliche Verringerung des Wassergehalts liegt zwischen 30% und 35%. Das Ergebnis ist eine höhere Zuckerkonzentration und andere Geschmackskomponenten. Dieses Verfahren zur Trocknung der Trauben nennt man „Appassimento“.
Nach dem Sammeln in der Trocknungsanlage werden die Trauben zum Weingut gebracht. Hier werden sie entrappt und angepresst. Vor der Gärung mazeriert die Maische bei 2 bis 5° C. Die Gärung dauert ca. 20 Tage und findet bei Temperaturen zwischen 20° und 24° C statt. Nach der Gärung wird der Wein von der Maische getrennt und 24 Monate in Barrique und Tonneau Fässern gereift. Vor der Füllung lagert der Wein 6 Monate im Edelstahltank und weitere 12 Monate zur Reifung auf der Flasche.
Intensives Rubinrot. In der Nase hat der Amarone ein volles Bouquet reifer Früchte, etwas Piemont-Kirsche und Noten von Gewürzen. Am Gaumen ist er vollmundig, reich, warm und besitzt reife und runde Tannine. Passt gut zu geschmortem und gegrilltem Fleisch, oder mit gereiftem Käse.